BLOG E APPROFONDIMENTI
Il mestiere del disosso, raccontato da chi lo fa
Semilavorati, qualità, catena del freddo e filiera: approfondimenti tecnici per salumifici, laboratori e industria alimentare.
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Approfondimenti dal laboratorio
Dal 1978 lavoriamo teste suine 100% origine Italia nel nostro laboratorio di San Pietro in Gu, unendo cura artigianale e tecnologie moderne. In questo blog condividiamo la nostra esperienza e raccontiamo i semilavorati che ricaviamo dal disosso, le loro caratteristiche e i possibili impieghi. Uno spazio di approfondimento dedicato a salumifici, laboratori, industria alimentare e pet-food, per conoscere meglio la materia prima e il lavoro che c’è dietro.
Semilavorati e utilizzi
30 Ottobre 2026
I semilavorati per insaccati cotti ricavati dalla testa suina sono tagli già disossati e selezionati, come spolpo, carnetta, grasso e tempiotto, che salumifici e laboratori impiegano negli impasti di cotechini,
Semilavorati e utilizzi
23 Ottobre 2026
Dalla testa di suino si ricavano guance esterne, tempiotto, spolpo, carnetta, grasso e orecchie, oltre alla cotenna che può restare unita allo spolpo. Sono questi i principali tagli della testa
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